लौकी-दूधि थेपला/ Lauki-doodhi Thepla

कुल पाक समय   50 मिनट= तैयारी का समय 25 मिनट  + पकाने का समय 25मिनट

मात्रा = 9-10 थेपले

सामग्री :-

1. लौकी -- 3/4 कप
2. अदरक -- 1 इंच
3. लहसुन -- 5-6
4. गेहुँ आटा -- 1 कप
5. धनिया पाउडर -- 1 छोटी चम्मच
6. अजवायन -- 1 छोटी चम्मच
7. हल्दी -- 1/4 छोटी चम्मच
8. लाल मिर्च -- 1 छोटी चम्मच
9. नमक -- स्वादनुसार
10. दही -- 1-2 बड़ी चम्मच
11. तेल -- 2 बड़ी चम्मच

विधि :-

1. लौकी को छील कर, उसे किस लें(3/4 कप)।
2. अदरक(1 इंच) और लहसुन(5-6) का पेस्ट बना लें|
3. अब लौकी, गेहुँ आटा(1 कप), अदरक-लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर(1 छोटी चम्मच), अजवायन(1 छोटी चम्मच), हल्दी(1/4 छोटी चम्मच), लाल मिर्च(1 छोटी चम्मच), नमक(स्वादनुसार), दही(1-2 बड़ी चम्मच) और तेल(2 बड़ी चम्मच)  को मिला कर मिश्रण को बिना पानी की सहायता गूथ लें।
4. अब मिश्रण को 10-15 मिनट तक धक केर छोड़ दें।
5. मिश्रण से 9-10 बराबर आकार के गोले बनाएं ।
6. अब इन गोलों को बेलें। अगर बेलते समय ये चिपकें तो गेहूं के आटे को गोले पर लगायें।
7. तवे में तेल या घी डाल कर फैलाएं और बिल हुआ थेपला डाल कर दोनों तरफ से सेकें  

Ingredient :-

1. Dudhi/Lauki/Bottle Gourd -- ¾ cup
2. Ginger -- 1 inch
3. Garlic -- 5-6
4. Wheat Flour -- 1 cup
5. Coriander Powder -- 1 tsp
6. Carom Seeds -- 1 tsp
7. Turmeric -- 1/4 tsp
8. Red Chili powder -- 1 tsp
9. Salt -- as per taste
10. Yogurt/Dahi/Curd -- 1-2 tbsp
11. Oil -- 2 tbsp

Instruction :-

1. Peel the dudhi/ lauki/Bottle gourd and grate it.(¾ cup)
2. Make paste of Ginger(1 inch) and Garlic(5-6).
3. Mix Bottle gourd, Wheat Flour(1 cup), Ginger-Garlic Paste, Coriander Powder(1 tsp), Carom Seeds(1 tsp), Turmeric(1/4 tsp), Red Chili powder(1 tsp), Salt (as per taste), Yogurt/Dahi/Curd(1-2 tbsp) and Oil (2 tbsp) and make dough of the mixture using  water.
4. After covering the dough, leave it for 10-15 minute.
5. Now make 9-10 round shape balls from the dough and roll out each ball into 5 inch circle.
6. If mixture is getting stuck then add wheat flour over the ball.
7. Spread oil / ghee on the griddle and cook the thepla from both the side.

पूरा पड़ें read more "लौकी-दूधि थेपला/ Lauki-doodhi Thepla"

लौकी के पराठे/Lauki ke Parathe

कुल पाक समय   50 मिनट= तैयारी का समय 20 मिनट  + पकाने का समय 30मिनट

मात्रा =5-6 के लिए

सामग्री :-

1. आटे -- 450 ग्राम
2. तेल -- 2 छोटी चम्मच  
3. नमक
4. स्टफिंग के लिये
1. लौकी -- 300 ग्राम
2. अदरक -- 1 इंच
3. हरी मिर्च -- 1
4. तेल -- 1 बड़ी चम्मच
5. जीरा -- 1/4 चम्मच
6. धनियाँ पाउडर -- 1 छोटी चम्मच
7. लाल मिर्च पाउडर -- 1/4 छोटी चम्मच
8. गरम मसाला -- 1/4 छोटी चम्मच
9. अमचूर पाउडर -- 1/4 छोटी चम्मच या निम्बू रस --  1 छोटी चम्मच
10. नमक -- स्वादानुसार
11. बारीक़ कटी हुई हरा धनियाँ --4 छोटी चम्मच

विधि :-

1. आटे(450 ग्राम) में 2 छोटी चम्मच  तेल डालिये और नमक डालकर  मिला लीजिये. पानी की सहायता से नरम आटा गूथिये.  गुथे आटे को ढक कर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
2. अदरक (1 इंच) और हरी मिर्च(1) का पेस्ट बना लें।
3. लौकी(300 ग्राम) को छील कर कद्दूकस कर लीजिये.
4. कढ़ाई में एक बड़ी चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये. तेल गरम होने के बाद उसमें जीरा(1/4 चम्मच ) डालिये. जब जीरा तड़कने लगे तब हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालें| 1 मिनट बाद कद्दुकुस लौकी डालें, फिर उस पर धनियाँ पाउडर(1 छोटी चम्मच), लाल मिर्च पाउडर(1/4 छोटी चम्मच), गरम मसाला(1/4 छोटी चम्मच),अमचूर पाउडर (1/4 छोटी चम्मच) या निम्बू रस (1 छोटी चम्मच), नमक (स्वादानुसार) और बारीक़ कटी हुई हरा धनियाँ(4 छोटी चम्मच) डाल कर मिला दीजिये. 3-4 मिनिट तक पकाये|
5. कद्दूकस लौकी पकने के बाद,लौकी और मसाले के मिश्रण को एक बर्तन में निकल लें|
6. आटे के गोले (लोई) बना लीजिये.  गोले को बेलन की सहायता से गोल  बेलिये, बेले गये परांठे के ऊपर थोड़ा सा तेल लगाकर, उसमें लौकी और मसाले का मिश्रण रख बीच में रख दीजिये। अब परांठे को सबी ओर से उठाकर  बन्द कर दीजिये.  पराठे को थोड़ा सा दबा कर बेलन की सहायता 6-7 इंच के व्यास में बेल लीजिये.
7. तवे में तेल या घी डाल कर फैलाएं और बिल हुआ पराठा डाल कर दोनों तरफ से सेके।

Ingredient :-

1. Wheat Flour -- 450 gram
2. Oil -- 2 tsp
3. Salt
4. For Stuffing
1. Bottle Gourd -- 300 gm
2. Ginger -- 1 inch
3. Green Chili -- 1
4. Oil -- 1 tbsp
5. Cumin Seed -- ¼ tsp
6. Coriander Powder -- 1 tsp
7. Red Chili Powder -- 1 tsp
8. Garam Masala -- 1 tsp
9. Dried Mango Powder -- ¼ tsp or Lemon Juice -- 1 tsp
10. Salt -- as per taste
11. finely chopped Coriander Leaves -- 4 tbsp

Instruction :-

1. Add 2 tsp Oil and Salt (as per taste) in the Wheat Flour(450 gram) and mix it. Using water knead the dough. After covering the dough, leave it for 10-15 minute.
2. Make paste of Ginger(1 inch) and Green Chili(1).
3. Peel the Bottle Gourd(300 gm) and grate it.
4. Add 1 tbsp Oil in the pan and heat it. Add Cumin Seed(¼ tsp). When Cumin Seed start to crackle then add Ginger-Green Chili paste. After 1 minute add grated Bottle Gourd, Coriander Powder(1 tsp), Red Chili Powder(1 tsp), Garam Masala(1 tsp),Dried Mango Powder (¼ tsp) or Lemon Juice (1 tsp),  Salt(as per taste) and finely chopped Coriander Leaves(4 tbsp) in the pan. Cook it for another 3-4 minute.
5. When Bottle Gourd and masala are cooked then keep it in another container.
6. Now make round shape ball from the dough and roll out each ball using roller. Put Bottle Gourd and Masala mixture into the center of rolled Paratha. Lift all the sides of the rolled paratha and wrap the mixture inside it. Again press the Paratha using roller and again roll out  the ball into 6-7 inch circle.
7. Spread oil / ghee on the griddle and cook the Paratha from both the side

पूरा पड़ें read more "लौकी के पराठे/Lauki ke Parathe"

मैथी थेपला/Methi Thepla

कुल पाक समय   50 मिनट= तैयारी का समय 25 मिनट  + पकाने का समय 25मिनट

मात्रा = 12-13 थेपले

सामग्री :-

1. मैथी की पत्ती -- 1 कप
2. अदरक -- 1 इंच
3. लहसुन -- 5-6
4. गेहुँ आटा -- 1 कप
5. बेसन -- 2/3 कप
6. जीरा -- 1 छोटी चम्मच
7. धनिया पाउडर -- 1 छोटी चम्मच
8. अजवायन -- 1 छोटी चम्मच
9. हल्दी -- 1/4 छोटी चम्मच
10. लाल मिर्च -- 1 छोटी चम्मच
11. नमक -- स्वादनुसार
12. दही -- 1/4 कप
13. तेल -- 2 बड़ी चम्मच

विधि :-

1. मैथी की पत्ती(1 कप) को बारीक़ काट लें।
2. अदरक(1 इंच) और लहसुन(5-6) का पेस्ट बना लें|
3. अब मैथी के पत्ते, गेहुँ आटा(1 कप), बेसन(2/3 कप), अदरक-लहसुन का पेस्ट, जीरा(1 छोटी चम्मच), धनिया पाउडर(1 छोटी चम्मच), अजवायन(1 छोटी चम्मच), हल्दी(1/4 छोटी चम्मच), लाल मिर्च(1 छोटी चम्मच), नमक(स्वादनुसार), दही(1/4 कप) और तेल(2 बड़ी चम्मच)  को मिला कर मिश्रण को बिना पानी की सहायता गूथ लें।
4. अब मिश्रण को 10-15 मिनट तक धक केर छोड़ दें।
5. मिश्रण से 12-13 बराबर आकार के गोले बनाएं ।
6. अब इन गोलों को बेलें। अगर बेलते समय ये चिपकें तो गेहूं के आटे को गोले पर लगायें।
7. तवे में तेल या घी डाल कर फैलाएं और बिल हुआ थेपला डाल कर दोनों तरफ से सेकें |

Ingredients :-

1. Fenugreek Leaves -- 1 cup
2. Ginger -- 1 inch
3. Garlic -- 5-6
4. Wheat Flour -- 1 cup
5. Gram Flour -- ⅔ cup
6. Cumin Seed -- 1 tsp
7. Coriander Powder -- 1 tsp
8. Carom Seeds -- 1 tsp
9. Turmeric -- 1/4 tsp
10. Red Chili powder -- 1 tsp
11. Salt -- as per taste
12. Yogurt/Dahi/Curd -- 1/4 cup
13. Oil -- 2 tbsp

Instruction :-

1. Finely chop the Fenugreek Leaves (1 cup).
2. Make paste of Ginger(1 inch) and Garlic(5-6).
3. Mix Fenugreek Leaves, Wheat Flour(1 cup), Gram Flour(⅔ cup), Ginger-Garlic Paste, Cumin Seed(1tsp), Coriander Powder(1 tsp), Carom Seeds(1 tsp), Turmeric(1/4 tsp), Red Chili powder(1 tsp), Salt (as per taste), Yogurt/Dahi/Curd(1/4 cup) and Oil (2 tbsp) and make dough of the mixture using  water.
4. After covering the dough, leave it for 10-15 minute.
5. Now make 12-13 round shape balls from the dough and roll out each ball into 5 inch circle.
6. If mixture is getting stuck then add wheat flour over the ball.
7. Spread oil / ghee on the griddle and cook the thepla from both the side.

पूरा पड़ें read more "मैथी थेपला/Methi Thepla"

गोभी के पराठे/Gobi ke Parathe

कुल पाक समय   50 मिनट= तैयारी का समय 20 मिनट  + पकाने का समय 30मिनट

मात्रा =5-6 के लिए

सामग्री :-

1. आटे -- 450 ग्राम
2. तेल -- 2 छोटी चम्मच  
3. नमक
4. स्टफिंग के लिये
1. फूल गोभी -- 300 ग्राम
2. अदरक -- 1 इंच
3. हरी मिर्च -- 1
4. तेल -- 1 बड़ी चम्मच
5. जीरा -- 1/4 चम्मच
6. धनियाँ पाउडर -- 1 छोटी चम्मच
7. लाल मिर्च पाउडर -- 1/4 छोटी चम्मच
8. गरम मसाला -- 1/4 छोटी चम्मच
9. अमचूर पाउडर -- 1/4 छोटी चम्मच या निम्बू रस --  1 छोटी चम्मच
10. नमक -- स्वादानुसार
11. बारीक़ कटी हुई हरा धनियाँ --4 छोटी चम्मच

विधि :-

1. आटे(450 ग्राम) में 2 छोटी चम्मच  तेल डालिये और नमक डालकर  मिला लीजिये. पानी की सहायता से नरम आटा गूथिये.  गुथे आटे को ढक कर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
2. अदरक (1 इंच) और हरी मिर्च(1) का पेस्ट बना लें।
3. फूल गोभी(300 ग्राम) को धो कर कद्दूकस कर लीजिये.
4. कढ़ाई में एक बड़ी चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये. तेल गरम होने के बाद उसमें जीरा(1/4 चम्मच ) डालिये. जब जीरा तड़कने लगे तब हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालें| 1 मिनट बाद कद्दुकुस फूल गोभी डालें, फिर उस पर धनियाँ पाउडर(1 छोटी चम्मच), लाल मिर्च पाउडर(1/4 छोटी चम्मच), गरम मसाला(1/4 छोटी चम्मच),अमचूर पाउडर (1/4 छोटी चम्मच) या निम्बू रस (1 छोटी चम्मच), नमक (स्वादानुसार) और बारीक़ कटी हुई हरा धनियाँ(4 छोटी चम्मच) डाल कर मिला दीजिये. 3-4 मिनिट तक पकाये|
5. कद्दूकस गोभी पकने के बाद, गोभी और मसाले के मिश्रण को एक बर्तन में निकल लें|
6. आटे के गोले (लोई) बना लीजिये.  गोले को बेलन की सहायता से गोल  बेलिये, बेले गये परांठे के ऊपर थोड़ा सा तेल लगाकर, उसमें गोभी और मसाले का मिश्रण रख बीच में रख दीजिये। अब परांठे को सबी ओर से उठाकर  बन्द कर दीजिये.  पराठे को थोड़ा सा दबा कर बेलन की सहायता 6-7 इंच के व्यास में बेल लीजिये.
7. तवे में तेल या घी डाल कर फैलाएं और बिल हुआ पराठा डाल कर दोनों तरफ से सेके।

Ingredients :-

1. Wheat Flour -- 450 gram
2. Oil -- 2 tsp
3. Salt
4. For Stuffing
1. Cauliflower -- 300 gm
2. Ginger -- 1 inch
3. Green Chili -- 1
4. Oil -- 1 tbsp
5. Cumin Seed -- ¼ tsp
6. Coriander Powder -- 1 tsp
7. Red Chili Powder -- 1 tsp
8. Garam Masala -- 1 tsp
9. Dried Mango Powder -- ¼ tsp or Lemon Juice -- 1 tsp
10. Salt -- as per taste
11. finely chopped Coriander Leaves -- 4 tbsp

Instructions :-

1. Add 2 tsp Oil and Salt (as per taste) in the Wheat Flour(450 gram) and mix it. Using water knead the dough. After covering the dough, leave it for 10-15 minute.
2. Make paste of Ginger(1 inch) and Green Chili(1).
3. Wash the Cauliflower(300 gm) and grate it.
4. Add 1 tbsp Oil in the pan and heat it. Add Cumin Seed(¼ tsp). When Cumin Seed start to crackle then add Ginger-Green Chili paste. After 1 minute add grated Cauliflower, Coriander Powder(1 tsp), Red Chili Powder(1 tsp), Garam Masala(1 tsp),Dried Mango Powder (¼ tsp) or Lemon Juice (1 tsp),  Salt(as per taste) and finely chopped Coriander Leaves(4 tbsp) in the pan. Cook it for another 3-4 minute.
5. When Cauliflower and masala is cooked then keep it in another container.
6. Now make round shape ball from the dough and roll out each ball using roller. Put Cauliflower and Masala mixture into the center of rolled Paratha. Lift all the sides of the rolled paratha and wrap the mixture inside it. Again press the Paratha using roller and again roll out  the ball into 6-7 inch circle.
7. Spread oil / ghee on the griddle and cook the Paratha from both the side

पूरा पड़ें read more "गोभी के पराठे/Gobi ke Parathe"

आलू के पराठे/Aaloo ke Parathe

कुल पाक समय   50 मिनट= तैयारी का समय 20 मिनट  + पकाने का समय 30मिनट

मात्रा =5-6 के लिए

सामग्री :-

1. गेहूं का आटा -- 450 ग्राम
2. तेल -- 2 छोटी स्पून
3. स्टफिंग के लिये
1. आलू -- 450 ग्राम(7 आलू माध्यम आकर के )
2. अदरक -- 1 इंच
3. धनियाँ पाउडर -- 1 छोटी चम्मच
4. लाल मिर्च पाउडर -- 1/4 छोटी चम्मच
5. गरम मसाला -- 1/4 छोटी चम्मच
6. अमचूर पाउडर -- 1/4 छोटी चम्मच या निम्बू रस --  1 छोटी चम्मच
7. हरी मिर्च -- 1
8. हरा धनियाँ -- 4  टेबल स्पून बारीक हुआ
9. नमक -- स्वादानुसार

विधि :-

1. आलुओं( 450 ग्राम या 7 आलू माध्यम आकर के) को दो भाग में काट कर, कुकर में पानी के साथ डालिये।  कुकर बंद कर दीजिये और 2-3 सिटी आने तक पकाइये। आलू पकने के बाद, आलूओं को ठंडा होने के लिए एक बर्तन में रख दें ।
2. आटे(450 ग्राम) में 2 छोटी चम्मच  तेल डालिये और नमक एक चौथाई छोटी चम्मच डालकर  मिला लीजिये. पानी की सहायता से नरम आटा गूथिये.  गुथे आटे को ढक कर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
3. अदरक (1 इंच) और हरी मिर्च(1) का पेस्ट बना लें।
4. उबले हुये आलुओं को छीलिये और उन्हैं बारीक मसल लीजिये. इसमें नमक(स्वादानुसार),लाल मिर्च(1/4 छोटी चम्मच), गरम मसाला(1/4 छोटी चम्मच), अमचूर पाउडर(1/4 छोटी चम्मच), धनियाँ पाउडर (1 छोटी चम्मच), हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट और बारीक़ कटी हुई हरा धनियाँ (4 बड़ी चम्मच) डाल लीजिये.  मसाले को अच्छी तरह आलुओं में मिला लीजिये.
5. आटे के गोले (लोई) बना लीजिये.  गोले को बेलन की सहायता से गोल  बेलिये, बेले गये परांठे के ऊपर थोड़ा सा तेल लगाकर, उसमें आलू-मसाले का मिश्रण रख बीच में रख दीजिये। अब परांठे को सबी ओर से उठाकर  बन्द कर दीजिये.  पराठे को थोड़ा सा दबा कर बेलन की सहायता 6-7 इंच के व्यास में बेल लीजिये.
6. तवे में तेल या घी डाल कर फैलाएं और बिल हुआ पराठा डाल कर दोनों तरफ से सेके।

Ingredient :-

1. Wheat Flour(450 gram)
2. Oil -- 2 tsp
3. For Stuffing
1. Potato -- 450gm or 7 medium size
2. Salt -- as per taste
3. Ginger -- 1 inch
4. Green Chili --1
5. Red Chili Powder -- ¼ tsp
6. Garam Masala -- ¼ tsp
7. Dried Mango Powder -- ¼ tsp or Lemon Juice -- 1 tsp
8. Coriander Powder -- 1 tsp
9. Coriander Leaves -- 4 tbsp

Instruction :-

1. After chopping the Potato (450gm or 7 medium size) in two pieces, add Potatoes and water in the cooker. Cover the cooker and cook it for 2-3 whistles. When Potatoes are boiled, then keep it in separate container.
2. Add 2 tsp Oil and Salt (as per taste) in the Wheat Flour(450 gram) and mix it. Using water knead the dough. After covering the dough, leave it for 10-15 minute.
3. Make paste of Ginger(1 inch) and Green Chili(1).
4. Peel the boiled Potatoes and mash it. Add Salt(as per taste), Red Chili Powder(¼ tsp), Garam Masala(¼ tsp), Dried Mango Powder(¼ tsp) or Lemon Juice(1 tsp), Coriander Powder(1 tsp), Ginger-Green Chili Paste and finely chopped Coriander Leaves(4 tbsp) in the mashed Potatoes and mix it.
5. Now make round shape ball from the dough and roll out each ball using roller. Put Potato and Masala mixture into the center of rolled Paratha. Lift all the sides of the rolled paratha and wrap the mixture inside it. Again press the Paratha using roller and again roll out  the ball into 6-7 inch circle.
6. Spread oil / ghee on the griddle and cook the Paratha from both the side

पूरा पड़ें read more "आलू के पराठे/Aaloo ke Parathe "