नारियल या सफ़ेद चटनी/Coconut or White Chutney

कुल पाक समय  15 मिनट = तैयारी का समय 5 मिनट + पकाने का समय 10 मिनट

मात्रा : 4-5 के लिए

सामग्री:-

1.   दही -- 1 कप

2.   नारियल पाउडर -- 50 ग्राम

3.   मूंगफली पाउडर -- 50 ग्राम

4.   नमक -- स्वादनुसार

5.   तेल -- 1 छोटी चम्मच

6.   सरसों/राइ -- 1 छोटी चम्मच

7.   चना दाल -- 1/2 छोटी चम्मच

8.   करी पत्ता/मीठी नीम -- 5-6

विधि:

1.   दही (1 कप) को मिक्सर ग्राइंडर में अच्छे से मिला लें|

2.   नारियल पाउडर (50 ग्राम), मूंगफली पाउडर (50 ग्राम),नमक(स्वादनुसार)  और दही को मिला लें|

3.   अब फ्राई पेन में तेल (1 छोटी चम्मच) डालें और गरम करें|

4.   तेल गरम होने पर इसमें सरसों/राइ (1 छोटी चम्मच) डालें| जब सरसों/राइ तड़कने लगे तब उसमें चना दाल (1/2 छोटी चम्मच) डालें| जब चना दाल का रंग बदलने लगे तब उसमें करी पत्ता/मीठी नीम(5-6) डालें|

5.   10-15 सेकंड बाद इसे पिसा नारियल-पिसी हुई मूंगफली-दही के मिश्रण में ऊपर से डाल दें और मिला दें|

6.   नारियल चटनी तैयार है

Total Time 15 Minutes = Preparation Time 5 Minutes + Cooking Time 10 Minutes Serves =  4-5 

Ingredients :-

1.   Curd/Yogurt -- 1 Cup

2.   Coconut Powder -- 50 Gram

3.   Peanut/Mungfali Powder -- 50 Gram

4.   Salt -- as per taste

5.   Oil -- 1 tsp

6.   Mustard/Sarson/Rai Seeds -- 1 tsp

7.   Gram(Split)/Chana Dal -- ½ tsp

8.   Curry Leaves/Kadi Patta/Meethi Neem -- 5-6

Method :-

1.   Churn the Curd/Yogurt (1 Cup) using Mixer Grinder.

2.   Add Coconut Powder(50 Gram), Peanut/Mungfali Powder(50 Gram), Salt (as per taste) in the  Curd/Yogurt and mix it.

3.   Now add Oil (1 tsp) in the Frypan and heat it.

4.   When Oil is hot then add Mustard/Sarson/Rai Seeds (1 tsp). When  Mustard/Sarson/Rai Seeds start to crackle then add Bengal Gram(Split)/Chana Dal(½ tsp). When Bengal Gram(Split)/Chana Dal start to change its colour then add Curry Leaves/Kadi Patta/Meethi Neem (5-6)

5.   After 10-15 second, pour the tempering on the chutney and mix it.

6.   Coconut chutney is ready to serve.

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धनिया पत्ती चटनी/Dhaniya Patti Chutney

कुल पाक समय   5 मिनट= तैयारी का समय 4 मिनट  + पकाने का समय 1मिनट

मात्रा =1/3 कप

सामग्री :-

1. धनिया पत्ती -- 150 ग्राम
2. जीरा -- 1/2 छोटी चम्मच
3. हरी मिर्च -- 1
4. दही -- 3/4 बड़ी चम्मच
5. काला नमक -- स्वादानुसार

विधि :-

1. धनिया पत्ती(150 ग्राम) को धो कर उसकी जड़ अलग कर लें|
2. धनिया पत्ती, जीरा(1/2 छोटी चम्मच), हरी मिर्च(1),  दही (3/4 बड़ी चम्मच) और काला नमक(स्वादानुसार) को मिक्सी में पीस लें|
3. स्वदिष्ट चटनी तैयार है|

Ingredients :-

1. Coriander Leaves -- 150 gm
2. Cumin Seed -- ½ tsp
3. Green Chili -- 1
4. Curd -- ¾ tbsp
5. Black Salt -- as per taste

Instructions :-

1. Wash the Coriander Leaves(150 gm) and break the root from the leaves.
2. Grind the Coriander Leaves, Cumin Seed(½ tsp), Green Chili(1), Curd(¾ tbsp) and Black Salt(as per taste) in the mixer grinder.
3. Tasty Chutney is ready to serve.

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टमाटर-प्याज चटनी/Tomato-Onion Chutney

कुल पाक समय   15 मिनट= तैयारी का समय 5 मिनट  + पकाने का समय 10 मिनट

मात्रा =3/4 कप

सामग्री :-

1. टमाटर -- 1 बड़े आकार
2. प्याज -- 1 बड़े आकार
3. तेल -- 1 बड़ी चम्मच
4. साबुत मसाला
1. जीरा -- 1/2 छोटी चम्मच
2. लाल मिर्च -- 2
5. उरद दाल -- 1/2 बड़ी चम्मच
6. हींग -- 1 चुटकी
7. नींबू जूस या इमली पेस्ट -- स्वादानुसार
8. नमक -- स्वादानुसार

विधि :-

1. टमाटर (1 बड़े आकार) और प्याज (1 बड़े आकार ) को काट लें|
2. कड़ाई में तेल (1 बड़ी चम्मच) लें और गरम करें| गरम तेल में जीरा (1/2 छोटी चम्मच) डालें| जीरा तड़कने पर कड़ाई में उरद दाल (1/2 बड़ी चम्मच), हींग (1 चुटकी) और लाल मिर्च (2) डालें|
3. उरद दाल (1/2 बड़ी चम्मच) जब सुन्हेरे रंग का होने लगे तब उसमें कटी हुई प्याज मिलायें| जब प्याज सुन्हेरे रंग का होने लगे तब उसमें कटे हुए टमाटर डालें| जब टमाटर मुलायम हो जायें तब प्याज टमाटर के मिश्रण को ठंडा होने दें|
4. प्याज टमाटर के मिश्रण को ठंडा होने पर मिश्रण में नींबू जूस या इमली पेस्ट (स्वादानुसार) और नमक (स्वादानुसार) मिला कर मिक्सर ग्राइंडर में पीस लें|
5. स्वदिष्ट चटनी तैयार है|

Ingredients :-

1. Tomato -- 1 big size
2. Onion -- 1 big size
3. Oil -- 1 tbsp
4. Whole masala
1. Cumin Seed -- ½ tsp
2. Red Chili -- 2
5. Urad Daal -- ½ tbsp
6. Hing/Asafoetida -- 1 pinch
7. Lemon Juice or Tamarind Paste (as per taste)
8. Salt -- as per taste

Instructions :-

1. Chop the Tomato (1 big size) and Onion (1 big size).
2. Add Oil (1 tbsp) in the pan and heat it. Add Cumin Seed (½ tsp) in the heated Oil. When Cumin Seed start to crackle then add Urad dal (½ tbsp), Hing/Asafoetida (1 pinch) and Red Chili (2) in the pan.
3. When Urad dal start to have Golden colour then add chopped Onion. When Onion start to have golden colour then add tomato. When Tomato is soft then cool the paste of Tomato-Onion paste.
4. When Tomato-Onion paste is cool then mix Lemon Juice or Tamarind paste (as per taste) & Salt (as per taste) and make paste of the mixture.
5. Tasty chutney is ready to serve.

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टमाटर चटनी/Tomato Chutney

कुल पाक समय   5 मिनट= तैयारी का समय 4 मिनट  + पकाने का समय 1मिनट

मात्रा =1/3 कप

सामग्री :-

1. धनिया पत्ती -- 150 ग्राम
2. जीरा -- 1/2 छोटी चम्मच
3. हरी मिर्च -- 1
4. दही -- 3/4 बड़ी चम्मच
5. काला नमक -- स्वादानुसार

विधि :-

1. धनिया पत्ती(150 ग्राम) को धो कर उसकी जड़ अलग कर लें|
2. धनिया पत्ती, जीरा(1/2 छोटी चम्मच), हरी मिर्च(1),  दही (3/4 बड़ी चम्मच) और काला नमक(स्वादानुसार) को मिक्सी में पीस लें|
3. स्वदिष्ट चटनी तैयार है|

Ingredients :-

1. Coriander Leaves -- 150 gm
2. Cumin Seed -- ½ tsp
3. Green Chili -- 1
4. Curd -- ¾ tbsp
5. Black Salt -- as per taste

Instructions :-

1. Wash the Coriander Leaves(150 gm) and break the root from the leaves.
2. Grind the Coriander Leaves, Cumin Seed(½ tsp), Green Chili(1), Curd(¾ tbsp) and Black Salt(as per taste) in the mixer grinder.
3. Tasty Chutney is ready to serve.

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आम चटनी/Mango Chutney

कुल पाक समय   25 मिनट= तैयारी का समय 5 मिनट  + पकाने का समय 20 मिनट

मात्रा = 3-4 के लिए

सामग्री :-

1. कच्चे आम  -- 2 मध्यम आकर
2. सौंफ (पाउडर के लिए) -- 1 बड़ी चम्मच
3. तेल -- 1 बड़ी चम्मच
4. सौंफ -- 1/4 छोटी चम्मच
5. लाल मिर्च -- 1
6. हल्दी -- 1/4 छोटी चम्मच
7. शक्कर -- 3/4 कप
8. नमक -- स्वादानुसार
9. पानी -- ¾ कप  

विधि :-

1. कच्चे आम (2 बड़े आकर ) को छील कर काट लें|
2. सौंफ (1 बड़ी चम्मच) को बिना तेल के सकें और फिर उसका पाउडर बनाएं|
3. कड़ाई में तेल (1 बड़ी चम्मच) लें और गरम करें| गरम तेल में सौंफ (1/4 छोटी चम्मच) और लाल मिर्च(1) डाल कर सेकें|
4. कड़ाई में कटे हुये आम, हल्दी (1/4 छोटी चम्मच), शक्कर(3/4 कप), सौंफ पाउडर, नमक (स्वादानुसार) और पानी(¾ कप ) मिलायें और 15 मिनट तक पकायें|
5. स्वदिष्ट चटनी तैयार है|

Ingredients :-

1. Raw Mangoes -- 2 medium size
2. Fenugreek Seed/Saunf (for making powder)-- 1 tbsp
3. Oil -- 1 tbsp
4. Fenugreek Seed/Saunf -- ¼ tsp
5. Dry Red Chili -- 1
6. Turmeric Powder -- ¼ tsp
7. Sugar -- ¾ cup
8. Salt -- as per taste
9. Water -- ¾ cup

Instructions :-

1. Peel and chop the Raw Mangoes (2 medium size).
2. Dry roast the Fenugreek Seed/Saunf (1 tbsp) and make powder of the roasted seed.
3. Add Oil (1 tbsp) in the pan & heat it. Add Fenugreek Seed/Saunf (¼ tsp) and Dry Red Chili (1) in the pan.
4. Add Chopped Mangoes, Turmeric Powder(¼ tsp), Sugar (¾ cup), Fenugreek Seed/Saunf powder, Salt (as per taste) and Water(¾ cup) in the pan and cook it for another 15 minute.
5. Tasty Chutney is ready to serve.

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