कढ़ाई पनीर/Kadai Paneer

कुल पाक समय 1 घंटा = तैयारी का समय 30 मिनट  + पकाने का समय 20 मिनट

मात्रा : 3-4 के लिए

सामग्री :-

1. पनीर -- 250  ग्राम
2. साबुत/खड़ा  धनिया -- 3 टेबल स्पून  
3. सूखी कश्मीरी लाल मिर्च/सूखी लाल मिर्च -- 2
4. तेल -- 2  टेबल स्पून
5. बारीक़ कटी हुई प्याज --  2 मध्यम आकर के
6. अदरक -- 1 इंच लम्बा टुकड़ा
7. लहसुन -- 6 या 7
8. टमाटर -- 6  मध्यम आकर के
9. टोमेटो सॉस -- 1 टेबल स्पून
10. कटी हुई शिमला मिर्च -- 1 मध्यम आकर के
11. हल्दी --  एक चौथाई छोटी चम्मच
12. लाल मिर्च -- एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
13. गरम मसाला -- एक चौथाई छोटी चम्मच
14. नमक -- स्वादानुसार
15. कसूरी मेथी -- 2 छोटे चम्मच

विधि :-

1. साबुत धनिया (3 टेबल स्पून ) और कश्मीरी लाल मिर्च (2) को 1-2 मिनट तक बिना तेल के धीमी आंच पर कढ़ाई में सेकें।   
2. ठंडा होने पर साबुत धनिया  और कश्मीरी लाल मिर्च को बारीक़ पीस लें।  
3. अदरक (1 इंच लम्बा टुकड़ा) और लहसुन (6 या 7) का पेस्ट बनाएं ।
4. 4  मध्यम आकर के टमाटर को मिक्सर ग्राइंडर (Mixer Grinder) में पीस कर  पेस्ट बनायें ।
5. 2 मध्यम आकर के टमाटर को बारीक़ काट लें ।
6. कड़ाई में तेल को गरम करें और उसमें बारीक़ कटी हुई प्याज (2 मध्यम आकर के) और अदरक - लहसुन का पेस्ट डालें ।
7. 1 मिनट तक पकाने के बाद इसमें पिसा हुआ साबुत धनिया और कश्मीरी लाल मिर्च डालें ।
8. अगले 1 मिनट तक धीमी आंच में सेकने के बाद इसमें बारीक़ कटे हुए टमाटर मिलाएं।
9. चमचे की सहायता से अच्छे से मिलाये। ढक्कन से ढक कर 2 मिनट तक धीमी आग पर पकने दें ।
10. जब टमाटर पाक जाएं तब चमचे की सहायता से टमाटर को मैश करें ।
11. टमाटर का पेस्ट और टोमेटो सॉस (1 टेबलस्पून ) कड़ाई में डालें और अच्छे से मिलाएं । 7 -8 मिनट तक  ढक्कन से ढक कर  धीमी आग पर पकने दें ।
12. कटी हुई शिमला मिर्च (1 मध्यम आकर)  , पानी (1 कप) ,  हल्दी (एक चौथाई छोटी चम्मच)  , लाल मिर्च ( एक चौथाई छोटी चम्मच से कम ) और   नमक (  स्वादानुसार ) मिलाएं और ढक्कन से ढक कर 8  - 10  मिनट के लिए पकने दें।
13.  फिर पनीर ( 250  ग्राम )  के टुकड़े, गरम मसाला ( एक चौथाई छोटी चम्मच )    और कसूरी मेथी ( 2  छोटे चम्मच )  मिलायें । 2 -3 मिनट पकने दें । कड़ाई पनीर तैयार है ।

Ingredients :-

1. Paneer/ Cottage Cheese -- 250  gm
2. Coriander Seed-- 3 tsp   
3. Dry Kashmiri Red chili/ Dry Red Chili -- 2
4. Oil  -- 2  tbsp
5. Finely chopped Onion  --  2 medium size
6. Ginger  -- 1 inch
7. Garlic  -- 6 or 7
8. Tomato  -- 6 medium size
9. Tomato Sauce -- 1 tbsp
10. Chopped Capscicum  -- 1 medium size
11. Turmeric  --  ¼ tsp
12. Red Chili Powder  -- Less than ¼ tsp
13. Garam Masala -- ¼ tsp
14. Salt -- as per taste
15. Fenugreek leave -- 2 tsp

Instrustions :-

1. Dry roast Coriander Seed (3 tsp) and Dry Kashmiri Red chili/ Dry Red Chili (2) for 1-2 minute at low flame in a pan.  
2. Cool them and grind it in mixer grinder.
3. Make a paste of Ginger (1 inch ) and Garlic (6 or 7).
4. Again make a paste of 4 medium size Tomato in a mixer grinder.
5. Finely chop  2 medium size Tomato.
6. Now add  Oil in a pan and heat is. Add finely chopped Onion (2 medium size)and Ginger - Garlic paste.
7. Cook it for 1 minute . After that add Coriander Seed and Kashmiri Red Chili powder.
8. Cook it for another 1 minute  and add finely chopped Tomato.
9. Stir it with the help of big spoon. Cover it and cook it  for another 2 minute.
10. When tomato get soften then start mashing it with the help of big spoon.
11. Add Tomato paste and Tomato sauce (1tbsp) in the pa. Mix it properly. Cover it and cook it for another 7-8 minute at low flame.
12. Add chopped Capsicum (1 medium size), water (1 cup), Turmeric (¼ tsp), Red Chili powder (¼ tsp) and salt (as per taste). Again cover it and cook it for another 8-10 minute
13. Finaly add Paneer/Cottage Cheese (250 gm) pieces, Garam masala (¼ tsp) and Fenugreek Leaves (2 tsp). Cook it for 2 -3 minute।Now Kadai Paneer is ready.

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पालक पनीर/ Palak Paneer

कुल पाक समय 1 घंटा = तैयारी का समय 30 मिनट  + पकाने का समय 20 मिनट

मात्रा : 3-4 के लिए

सामग्री :-

1. पालक --  250ग्राम
2. पनीर -- 200 ग्राम
3. तेल --2 टेबिल स्पून
4. हींग -- 1 चुटकी
5. जीरा -- आधा छोटी चम्मच
6. हल्दी पाउडर -- 1/4 छोटी चम्मच
7. कसूरी मेंथी -- 2 छोटी चम्मच
8. टमाटर -- 2- 3
9. हरी मिर्च -- 2
10. अदरक -- 1 इंच लम्बा टुकड़ा
11. प्याज --1 बड़ी
12. लहसुन --4 -5 कली
13. तेज़ पत्ता --1
14. मलाई -- 2 छोटे चम्मच
15. लाल मिर्च -- 1/4 छोटी चम्मच से कम
16. नमक -- स्वादानुसार
17. गरम मसाला -- 1/2  छोटी चम्मच
18. बर्फ का ठंडा  पानी-- 3 कप
19. पानी -- 6 कप

विधि :-

1. सबसे पहले पालक (250ग्राम)की डांडिया तोड़ लें फिर उसे अच्छे से धोएं ।
2. 4 कप पानी को किसी बर्तन में ले कर उबालें । गरम पानी में 1/2 चम्मच नमक मिलाएं । नमक मिलने के बाद उसमें कटी हुई पालक डाल  दें ।
3. पालक को 2-3 मिनट तक उबालें
4. पालक को उबालने के बाद, उबले पानी को किसी दूसरे बर्तन में निकल लें । और पालक को तुरंत 2-3 कप ठंडे बर्फ के पानी में 2-3 मिनट के लिए डाल दें जिससे पालक का रंग हरा बना रहेगा ।
5. ठंडे पानी को पालक से अलग केर लें और पालक को मिक्सी में पीस लें और इसमें और पानी ना मिलाएं ।
6. हरी मिर्च (2), अदरक(1 इंच लम्बा टुकड़ा), प्याज (1 बड़ी ) ,लहसुन(4 -5 कली) इन सबको मिक्सी से बारीक पीस कर पेस्ट बना ले।
7. कढ़ाई में तेल(2 टेबिल स्पून) डाल कर गरम कीजिये। गरम तेल में हींग(1 चुटकी ) और जीरा(आधा छोटी चम्मच) डाल दीजिये। जीरा भुनने के बाद,  हल्दी (1/4 छोटी चम्मच) और कसूरी मैथी (2 छोटी चम्मच) मिलाएं। अब इसमें ऊपर बताये पेस्ट को डालें और आधा मिनट तक धीमी आंच पर भूनें ।  
8. इस मसाले में टमाटर ( 2- 3) का पेस्ट डाल दीजिये और मसाले को 2 मिनिट भूनिये।
9. अब भुने हुए मसाले में पीसी हुई पालक मिलाएं और उसमें 1 कप पानी (बचा हुआ उबला पानी पॉइंट 4 में बताये अनुसार ) मिलाएं ।
10. नमक डाल दीजिये, उबाल आने के बाद पनीर (200 ग्राम) के टुकड़े डाल दीजिये, 2 - 3 मिनिट ढककर, धीमी आग पर पकाइये. इसके बाद इसमें क्रीम (2 छोटे चम्मच ) ,और गरम मसाला(1/2  छोटी चम्मच) डाल कर मिला लीजिये गैस बन्द कर दीजिये. सजाने के लिए थोड़ा सा क्रीम उसके ऊपर डालें।  पालक पनीर की सब्जी तैयार है.

Note:- पालक पनीर में अगर आप चाहे तो उबले आलू मैश करके ग्रेवी में मिला सकते है या फिर बेसन भी ग्रेवी में मिला सकते है ।

Ingredients :-

1. Spinach -- 250g
2. Cheese -- 200 g
3. Oil -- 2 tsp
4. Asafoetida -- 1 pinch
5. Cumin -- ½ tsp
6. Turmeric powder -- 1/4 tsp
7. Kasuri Meithei -- 2 tsp
8. Tomatoes -- 2 or 3
9. Green chillies -- 2
10. Ginger -- 1 inch long piece
11. Large onion --1
12. Garlic bud -- 4 or 5
13. Faster leaf --1
14. Cream -- 2 teaspoons
15. Red pepper -- 1/4 teaspoon less
16. Salt -- to taste
17. Garam Masala -- 1/2 tsp
18. Ice cold water -- 3 cups
19. Normal water -- 6 cups

Instructions :-

1. First, remove the stems of spinach(250g) and then wash it properly.
2. Boil 4 cup water in a pan. Put 1/2 teaspoon salt in hot water. After mixing salt in a boiled water put chopped spinach in it.
3. Boil spinach for 2-3 minute.
4. After boiling spinach, squeeze out excess water and put it in separate container for future use.  Immediately put the spinach in a chilled ice cold water for 2-3 minute for preserving the green colour of spinach.
5. Separate the cold water from the spinach and grind the spinach in a grinder, without mixing extra water.
6. Make a paste of green chili (2), ginger (1 inch long piece), Large onion (1), garlic(4 or 5) , using mixer grinder.
7. Put oil( 2 tsp)in a frying pan and heat it. Put asafoetida and cumin seed in hot oil. After roasting cumin seed, add turmeric , kasuri meithei. Now put above mentioned paste and fry on low flame for half a minute.
8. Now add the  tomato paste fry it for 2 minutes.
9. Now add the spinach puree and 1 cup water (remaining boiling water as discussed in point 4) .
10. Add salt, after boiling the puree add paneer cubes and cover it for 2-3 minutes, over low flame. Then add the cream and garam masala. Turn off the gas. For decorating it put small amount of cream above it. Now Palak Paneer is ready to serve.

Note:- If you want then you can also add mashed boiled potatoes or besan in the

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पनीर दो प्याजा/Paneer Do Pyaja

            पनीर दो प्याजा उत्तर भारत का व्यंजन है। अधिकतर उत्तर भारत के शाकाहारी रेस्टोरेंट में पनीर दो प्याजा उपलब्ध होता है। इस व्यंजन को बनाते समय प्याज को दो अलग अत्रिकों से पकाया जाता है। पनीर दो प्याजा में ग्रेवी की मात्रा  होती है।

कुल पाक समय 1 घंटा = तैयारी का समय 30 मिनट  + पकाने का समय 30 मिनट

मात्रा : 2 -3 के लिए

सामग्री :-

1. पनीर के टुकड़े -- 200 ग्राम
2. प्याज -- 4  मध्यम आकर के
3. टमाटर -- 2 मध्यम आकर के
4. अदरक --1 इंच
5. लहसुन -- 5-6
6. तेल -- 2 चम्मच
7. साबुत गरम मसाला सामग्री
1. लोंग -- 4
2. इलाइची -- 2
3. बड़ी इलाइची -- 1
4. तेज पत्ता -- 1
5. दालचीनी -- 1 इंच
6. कालीमिर्च -- 1/4 चम्मच
8. गरम मसाला-- 1/2 चम्मच
9. हल्दी -- 1/2 चम्मच
10. लाल मिर्च -- 1 चम्मच
11. नमक स्वादनुसार
12. क्रीम/मलाई -- 1/4 कप या लगभग 75 ग्राम
13. कसूरी मैथी -- 1 चम्मच

विधि :-

1. प्याज (2 मध्यम आकर के ) को दो टुकड़ों में काटने के बाद उसकी एक-एक परत (layer) को निकल कर  एक कटोरी में रख लें। बाकि बची प्याज(2 मध्यम आकर के ) , टमाटर(2 मध्यम आकर के ), अदरक (1 इंच) और लहसुन (5 -6) को बारीक़ काट लें।
2. कड़ाई में तेल ( 2 बड़ा चम्मच) डालें और गरम करें । इसमें प्याज की परत (layer) को भूरा होने तक सेकें और निकल लें ।
3. अब उसी कड़ाई में लोंग (4), इलाइची (2 ), बड़ी इलाइची (1), तेज पत्ता (1), दालचीनी (1 इंच ) और  कालीमिर्च (1/4 छोटी चम्मच ) दाल कर भूने।
4. बारीक़ कटी हुई प्याज, अदरक और लहसुन डालें और १-२ मिनट तक पकाएं ।
5. बारीक़ कटे हुए टमाटर कड़ाई में डालें और 3-4 मिनट तक पकायें।
6. गरम मसाला (1/2 छोटी चम्मच ), हल्दी (1/2 छोटी चम्मच ), लाल मिर्च (1 छोटी चम्मच) और नमक (स्वादनुसार) डाल कर मिलायें।
7. 1 मिनट बाद पनीर के टुकड़े(200 ग्राम) , क्रीम/मलाई (1/4 कप ), प्याज की परतें और कसूरी मैथी (1 छोटी चम्मच)कड़ाई में दाल कर 1-2 मिनट तक पकाएं।
8. पनीर दो प्याजा तैय्यार है । इसे सजाने के लिए धनिया पट्टी या क्रीम/मलाई का उपयोग कर सकते है ।  

Ingredients :-

1. Paneer/Cottage Cheese -- 200 gram
2. Onion -- 4 (medium size)
3. Tomato (2 medium size)
4. Ginger -- 4-5
5. Garlic -- 1inch
6. Oil -- 2 tablespoon
7. Garam masala
1. Cloves -- 4
2. Cardamoms -- 2
3. Bayleaf -- 1
4. Cinnamon -- 1 inch
5. Black pepper -- 1/4 tsp
8. Garam masala -- 1/2 tsp
9. Turmeric powder -- 1/2 tsp
10. Red chili powder -- 1 tsp
11. Salt as per taste.
12. Cream -- 1/4 cup or ~75 gram
13. Fenugreek Leaf -- 1tsp

Instruction :-

1. Cut the onion (2 medium size) into two parts and separate all the layers of the onion. After that Finely chop the remaining onion (2 medium size),Tomato (2 medium size), Ginger (4-5) and Garlic(1 inch) .
2. Put the oil (2 tablespoon) in the pan and heat is. Add layers of Onion. When onion is golden colour then take out the onion and keep it in a bowl.
3. Add cloves(4),  cardamoms (2), bay leaf(1), cinnamon(1 inch) and black pepper (1/4 tsp).
4. Now add finely chopped onion, ginger and garlic. Saute it for 1-2 minute.
5. Add finely chopped tomato and cook it for another 3-4 minute.
6. Add Garam masala (1/2 tsp), turmeric powder (1/2 tsp), red chili powder(1 tsp) and salt as per taste.
7. After 1 minute add paneer (cottage cheese 200 gram), cream (1/4 cup or ~75 gram), layers of onion and Fenugreek Leaf(1tsp) and saute for 1-2 minute.
8. Now Paneer Do pyaja is ready. For garnishing Coriander leaves or cream can be used.

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पनीर जालफ्रेजी/ Paneer Jalfrezi

कुल पाक समय 1 घंटा = तैयारी का समय 15 मिनट  + पकाने का समय 15 मिनट

मात्रा : 2 -3 के लिए

सामग्री :-

1. पनीर  -- 200 ग्राम
2. शिमला मिर्च -- 1 बड़ी
3. गाजर -- 1 माध्यम आकर की
4. हरी मिर्च -- 1
5. प्याज -- 2 माध्यम आकर की
6. टमाटर -- 2 माध्यम आकर की
7. तेल -- 2 बड़ा चम्मच
8. जीरा -- 1छोटी चम्मच
9. गरम मसाला -- 1/2 छोटी चम्मच
10. लाल मिर्च -- 1/2 छोटी चम्मच
11. नमक -- स्वादानुसार
12. कसूरी मेथी -- 1छोटी चम्मच

विधि :-

1. शिमला मिर्च (1 बड़ी ) और गाजर (1 माध्यम आकर की) को 1.5 इंच लंबा और पतला काटें और एल कटोरी में रख लें । हरी मिर्च (1),  प्याज (2 माध्यम आकर की ) और टमाटर (2 माध्यम आकर की ) को भी लम्बाई  में काटें और इन्हें भी एक अलग बर्तन में रख लें ।
2. अदरक (1 इंच ) और लहसुन (5 ) का मिक्सी में पेस्ट बनाएं।
3. कड़ाई में तेल (2 बड़ा चम्मच) डाल कर गरम कीजिये। गरम तेल में जीरा (1 छोटी चम्मच) डालिये ।
4. जब जीरा तड़कने लगे तब कड़ाई में कटी हुई हरी मिर्च, प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें ।
5. 2 मिनट तक पकाने के बाद कड़ाई में कटे हुये टमाटर डालें और 2 -3 मिनट तक पकाएं ।
6. पनीर के टुकड़े (200 ग्राम ), गरम मसाला (1/2 छोटी चम्मच), लाल मिर्च (1/2 छोटी चम्मच), नमक (स्वादानुसार) और कसूरी मेथी (1 छोटी चम्मच) डाल दें।
7. 1-2  मिनट तक पकाएं और पनीर जालफ्रेजी तैयार है ।

Ingredients :-

1. Cottage Cheese/Paneer Cubes -- 200 gm
2. Capsicum -- 1 big size
3. Carrot -- 1 medium size
4. Onion -- 2 medium size
5. Tomato -- 2 medium size
6. Ginger -- 1 inch
7. Garlic --  5
8. Oil -- 2 tbsp
9. Cumin seed -- 1 tsp
10. Garam Masala -- 1/2 tsp
11. Red Chili -- 1/2 tsp
12. Salt -- As per taste
13. Dried Fenugreek Leaves -- 1 tsp

Instructions :-

1. Cut Capsicum (1 big size), Carrot (1 medium size) into 1.5 inch long and thin piece. Cut Onion(2 medium size) and Tomato (2 medium size) length wise and keep it in separate container .
2. Make paste of Ginger (1 inch) and Garlic(5)in a mixer grinder.
3. Heat Oil (2 tbsp) in the pan. Add Cumin seed (1 tsp).
4. When Cumin seed start to sizzle then add Green chili, Onion and Ginger-Garlic paste.
5. Saute it for 2 minute. After that add chopped Tomato and saute for another 2-3 minute
6. Add Paneer Cubes(200 gm), Garam Masala (1/2 tsp), Red Chili (1/2 tsp), Salt (As per taste) and Dried Fenugreek Leaves (1 tsp).
7. Saute for 1-2 minute and Paneer Jalfrezi is ready.

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